成果介绍
针对国内资源深加工程度偏低，相关产品同质化严重，企业研发能力不足，缺乏核心竞争能力与行业领导力等问题，本研究立足于国内蛋品企业生产实际，以及经济发展、消费市场转型（温饱到健康营养型市场）等发展契机，有针对性地开发蛋品资源核心技术，以解决在蛋品资源高值化、产业化过程中的实际问题
成果应用案例介绍
在全蛋加工特性的研究过程中，以超声-辐照联用技术充分提高蛋清液的起泡性和稳定性，在稳定性基本恒定的前提下，起泡性能够达到92.1%，约为未处理蛋清液的1.7倍；此外，在相关产品开发及关键控制技术的研发过程中，充分运用现代营养学理论和功能学评价方法，针对不同营养需求和区域化口味特点，研发出了2项操作单元关键控制技术（蒸煮、焙烤）、2种营养复配技术（低胆固醇、高卵磷脂）和4种口味改良技术（麻辣、香辣、酱香、清甜），并成功地将上述技术进行转化，生产出高卵磷脂蛋干、高凝胶性蛋白蛋肠、茶叶风味卤蛋和全蛋布丁等多种营养丰富、口味独特的休闲蛋制品
